• SERVICIOS Y OPERACIONES BÁSICAS EN EVENTOS Y RESTAURACIÓN

    VIVES SERRA, ROSER/LLAURADÓ I RAVENTÓS, MARTÍ/COLL NICOLAU, LLUÍS SINTESIS Ref. 9788490770016 Altres productes de la mateixa col·lecció Altres productes del mateix autor
    La obra está estructurada en seis bloques temáticos para facilitar el estudio de los mismos. La primera parte se centra en las operaciones de preservicio, es decir, en la preparación del material y de los equipos y mobiliario, y en la puesta a punto de la sala. La segunda parte presenta el servicio ...
    Ancho: 19 cm Largo: 26 cm Peso: 576 gr
    Sense estoc
    25,00 €
  • Descripció

    • ISBN : 978-84-9077-001-6
    • Data d'edició : 01/04/2014
    • Any d'edició : 2014
    • Idioma : Español, Castellano
    • Autors : VIVES SERRA, ROSER/LLAURADÓ I RAVENTÓS, MARTÍ/COLL NICOLAU, LLUÍS
    • Nº de pàgines : 270
    • Col·lecció : HOSTELERÍA Y TURISMO
    La obra está estructurada en seis bloques temáticos para facilitar el estudio de los mismos. La primera parte se centra en las operaciones de preservicio, es decir, en la preparación del material y de los equipos y mobiliario, y en la puesta a punto de la sala. La segunda parte presenta el servicio de alimento y bebidas, abordando las técnicas y tipos de servicio. En la tercera parte se recogen los servicios especiales, como pueden ser la organización y servicio de banquetes, las nuevas fórmulas de restauración (catering, buffet, self-service, free-flow, fast-food, drug-store, take away, vending), las técnicas de racionado, trinchado, pelado y desespinado, y la elaboración de platos a la vista del cliente. A continuación se detallan las operaciones de postservicio y la documentación asociada al servicio en las partes cuarta y quinta, respectivamente. Finalmente, en la sexta parte se abordan las estructuras organizativas.

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